[정의]

경상남도 창원 지역에서 도라지를 이용하여 만든 향토음식.

[개설]

창원 지역에 있는 봉림산 일대에는 도라지가 많이 자생한다. 오늘날에는 자생하는 야생 도라지 외에 대규모로 재배하는 일이 많아지면서 창원 지역의 도라지 생산량은 꽤 높은 편에 속한다. 도라지는 보통 익혀서 무치거나 밥반찬용으로 물에 담가 아린 맛을 제거하고 생으로 무침을 해 먹는다. 창원 지역에서는 고깃국이나 생선찌개를 할 때 도라지를 무처럼 초장에 버무려 회같이 만들어 먹기도 하며, 장아찌로 만들어 밥반찬으로 먹기도 한다.

[연원 및 변천]

흰 채소로 유명한 도라지는 우리나라 제사상에 빠지지 않는 삼채 중 하나로, 인삼과 같이 생겼다 하여 귀하게 여겼다. 도라지는 무침을 하는 것이 일반적이나, 창원 지역에서는 장아찌로도 만들어 먹는다. 도라지장아찌는 오랜 기간 저장하여도 변질되지 않는 반찬을 만들기 위한 방법을 모색하다가 시작된 것으로 추측된다.

[만드는 법]

도라지를 굵은 것만 골라서 껍질을 까고 잘 씻어서 손질한 뒤 잘 말린다. 도라지의 물기가 적당히 마르면 통째로 고추장에 집어넣어 둔다. 고추장단지에 묵혀 둔 도라지를 보름에서 한 달 가량 지난 뒤 꺼내 먹으면 밥반찬으로 안성맞춤이다. 도라지장아찌는 장기간 보관할 수 있다는 이점이 있다.